Вентиляция сварочного цеха: правила устройства

Вентиляция горячего цеха одно из ключевых направлений деятельности компании «Нева Климат».

Эффективная вентиляция горячего цеха от ГК «Провенто»

Поддержание благоприятных условий микроклимата с помощью регулируемых систем воздухообмена осуществляется за счет использования комбинированной схемы общеобменной и локализующей вентиляции цеха. Особое внимание уделяется подбору и размещению децентрализованных вытяжных систем, которые осуществляют улавливание и удаление жировых частиц и конвективных потоков в зоне их образования.

Высокопроизводительные местные отсосы (зонты), оснащенные вытяжными вентиляторами и легкосъемными жировыми фильтрами, функционируют в тандеме с общеобменной приточной системой, компенсирующей расход удаляемого воздуха.

Оптимальная схема вентиляции горячего цеха разрабатывается специалистами ГК «Провенто» с учетом следующих факторов:

  • Жировые выделения, удаляемые при помощи местных отсосов, не должны оседать на стенках воздуховодов – с этой целью используются высококачественные жировые фильтры (устанавливаются под углом от 45о до 90о), отводящие жир в коллекторы.
  • Воздушные потоки, подаваемые через приточные системы, не должны попадать в зону действия отсосов.
  • Воздуховоды приточных и вытяжных систем, производимые из оцинкованной стали толщиной 0,9 мм, оснащаются съемными люками с целью регулярного проведения очистки и проверки.
  • Местные отсосы дополняются общеобменной системой вытяжки, осуществляющей удаление до 10% отработанного воздуха.

Для того чтобы заказать необходимое оборудование для систем вентиляции горячего цеха или узнать более подробную информацию о комплектации и стоимости вентсистем для сварочного цеха, отправьте запрос по электронному адресу: [email protected], позвоните по телефону (831) 437-44-44 или обратитесь в один из офисов продаж ГК «Провенто».

Все статьи

Классификация теплового оборудования

Оборудование, устанавливаемое на кухнях, делится на группы по следующим признакам:

  • источникам тепла;
  • технологическому назначению;
  • способу обогрева.

По тому, как нагреваются кухонные приборы, они делятся на три вида:

Классификация теплового оборудования
  • с непосредственным обогревом (поверхностные), когда тепло передается через разделительную стенку; к таким приборам относятся плиты, кипятильники и многое другое;
  • со смешением источника тепла с нагреваемой средой (водонагреватели);
  • с прямым воздействием источника тепла на продукт, например, пароварки.

Тепловое оборудование делится по технологическому назначению на два вида:

  • универсальное: например, плита;
  • специализированное (одноцелевое): например, кофеварка, фритюрница.

Все тепловые аппараты можно разделить:

  • для варки на пару или в жидкости;
  • для выпечки и жарки на горячей поверхности, в среде горячего воздуха, в кулинарном жире, в инфракрасном излучении;
  • для комбинированных процессов приготовления: бланшировки, тушения, запекания, припускания;
  • для разогрева готовых продуктов;
  • для поддержания их горячими некоторое время;
  • для размораживания.
Классификация теплового оборудования

Оборудование классифицируется по источникам тепла и бывает:

  • электрическое;
  • огневое;
  • паровое;
  • газовое.

Какие существуют требования к помещениям, в котором должен располагаться цех горячего питания?

Именно в данном помещении во время приготовления продуктов питания скапливается довольно много газа, пара и тепла. По этой причине, очень важно, чтобы была установлена вытяжная вентиляция требуемой мощности. В горячем цехе по нормативам температура ни в коем случае не должна превышать двадцати пяти градусов. В том случае, когда недостаточно одной вентиляционной системы, имеет смысл установить отдельно над каждым оборудованием специальные вытяжки.

Читайте также:  Автомобили, признанные лучшими в 2020 году

Организация работы горячего цеха предприятия общественного питания требует правильного выбора помещения. При этом, высота стен в нем должна быть обязательно не менее, чем три метра. Для того, чтобы в цехе была поддержана чистота и выполнены гигиенические нормы и требования, следует сделать облицовку посредством керамической плитки или окрасить краской стены в светлые тона.

Обязательно следует позаботиться о проведении горячего и холодного водоснабжения. В тех случаях, когда возможность подключения горячего снабжения отсутствует в качестве альтернативы можно устанавливать котлы или специальные кипятильники для того, чтобы был получен кипяток.

Какие существуют требования к помещениям, в котором должен располагаться цех горячего питания?

При обустройстве полов следует выбирать материал, который сможет легко очищаться от загрязнений, не будет подвержен воздействию гигиенической обработки, сможет не пропускать влагу. Также, важно уделить тщательное внимание обустройству освещения. Оно должно быть ярким, но в то же время естественным. Это необходимо для того, чтобы не был искажен цвет уже приготовленной пищи. В некоторых случаях, при недостаточном свете, выполняется искусственный дополнительный вид освещения над рабочими зонами всех поваров.

Следует помнить, что организация работы горячего цеха всегда выполняется наиболее удобным образом. Так, например, планировочные решения должны обеспечить оперативную подачу каких-либо продуктов питания из других цехов. А также, около горячего цеха всегда располагаются мойки для мытья различной посуды. Все это обеспечивает оперативную работу и сокращает затраты времени на приготовление и перемещение продуктов.

Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции

Периодически необходимо вентиляторы и фильтры очищать от скопившейся грязи

Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции
Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции

Согласно санитарным нормам N 1009-73 к устройству местной вентиляции выдвигается ряд требований:

Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции
Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции
  • на стационарных и нестационарных сварочных постах обязательно должны быть установлены местные отсосы;
  • при ручной сварке рабочее место должно быть дополнено поворотно-подъемными панелями, низ которых должен находиться не выше 350 мм от сварочного аппарата;
  • при сварке средних изделий необходимо установить вытяжной шкаф, являющийся разновидностью местных отсосов;
  • скорость воздуха при использовании ручной сварки и аппарата, работающем от углекислого газа, должна составлять более 0,5 м/с и 0,3 м/с при сварке в инертных газах;
  • вытяжные шкафы должны локализировать до 90% вредных веществ с воздушных масс, иные виды местной вентиляции – до 75%;
  • 10-25% вредных компонентов, находящихся в воздухе должны устраняться с помощью общеобменной вентиляционной системой.
Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции
Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции

Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции
Регулирующий механизм обустройства местной вентиляции

Методики расчета

Разработано несколько типов методических указаний для расчета показателей (скорости движения, объема) воздушных масс, необходимых для качественного вентилирования рабочих помещений. Это теоретические приблизительные выкладки, способные лишь частично определить параметры необходимого силового оборудования. Инженеры используют сразу несколько методик, выбирая профилирующие параметры, учитывая особенности помещений и технологических процессов.

Расчет проводится с учетом нескольких критериев.

  • Целевое назначение предприятия, типы установленного технологического оборудования.
  • Возможность установки приемных зонтов различной конструкции, высота монтажа над рабочей поверхностью.
  • Тип и особенности блюд, которые предстоит готовить на определенной кухне, их объем.
  • Мощность и количество технологического оборудования, объем генерируемого тепла.

Исходя из этих параметров, определяются направления и скорость основных воздушных потоков, количество и производительность силовых установок, места их размещения.

Расчет проводится по нескольким методикам.

  • Кратность воздухообмена. В этом случае учитывается высота потолков и площадь помещений. Для небольших пространств кратность возрастает, а для крупных объемов снижается.
  • Скорость отведения воздушных масс. В расчете учитывается скорость потока отработанного загрязненного воздуха, который засасывается вытяжной системой. В расчет принимается пространство между нижним краем приемного устройства и верхним краем рабочей поверхности. Боковые стороны и пространство, примыкающее к стене, не учитывают. Рекомендованный выступ вытяжного устройства за край рабочей поверхности 150 – 250 мм. В этом случае наблюдается повышение эффективности работы вытяжки. Примерные параметры: средняя скорость 0,3 м/с, при работе мармита — 0,2 м/с, для фритюрницы — 0,5 м/с и др. Для каждого типа оборудования проводится свой расчет, после этого данные суммируются. Таким способом можно рассчитать эффективное дымоудаление, отведение избыточной температуры и гари.
  • По мощности агрегатов. Расчет производится на основе тепловыделения оборудования в пересчете на 1 кВт мощности. Преимуществом метода является учет разнотипного оборудования, а его недостатком — сложность поиска исходной информации, поскольку модельный ряд постоянно меняется, а параметры техники совершенствуются. Информация берется из табличных значений, которые не всегда соответствуют реальности.
  • Учет типа оборудования. Каждый технологический агрегат имеет определенные размеры рабочей поверхности, которые учитываются в расчетах. Недостатком метода можно считать трудность совмещения размеров и мощности разнотипного оборудования.

После проведения расчетов по различным методикам выбираются наиболее жесткие параметры. Стандартный расчет проводится для купольных вытяжных устройств, если применяются другие инженерные решения, вводятся соответствующие коэффициенты. Для фильтрующих потолков 0,2 — 0,3, а для приточно-вытяжных устройств 0,3 – 0,4. Все расчеты относительно приблизительны, поэтому силовые вентустановки выбираются с некоторым запасом производительности. Применение автоматики позволяет сбалансировать работу оборудования и эффективно управлять сложной системой. Использование автоматики снижает эксплуатационные расходы, позволяя гибко реагировать на изменяющиеся условия технологических процессов, меняя мощность силовых агрегатов в широком диапазоне.

Вентиляция в кафе и ресторане: нормы и СНиП

Обеспечивать комфортное пребывание посетителей, создавать нормальные условия труда обслуживающему персоналу должна эффективная вентиляция кафе и ресторанов. В большинстве случаев для ее устройства приглашают специализированные компании – и это правильно. Но это не значит, что с этой работой нельзя справиться самостоятельно.

Читайте также:  Практичные мероприятия при обледенении коаксиального дымохода

Системы вентиляции заведений общественного питания: особенности

Вентиляцию в ресторане не должны ощущать посетители

Проектирование и построение вентиляции в ресторанах, кафе должно учитывать специфику данных заведений:

  • нестандартные дизайнерские и архитектурные решения;
  • высокая наполняемость помещений;
  • наличие курящей аудитории;
  • сменяемость посетителей;
  • выделение в воздушное пространство специфических запахов с помещений специального назначения (кухни, шашлычной, кладовой, пр.).

Не упуская этих нюансов из виду, создается эффективное вентилирование и кондиционирование зон и помещений баров и кафе. Работа установок должна поддерживать утвержденные санитарными нормами характеристики микроклимата: температуры, скорости движения воздуха, относительной его влажности, загазованности.

Качественно спроектированная вентиляция ресторана, бара, кафе не создает дискомфорт посетителям, т.е. работает не целенаправленно на определенное посадочное место, а рассеивает подаваемый воздух по всей внутренней площади. Наконец, она не должна выбиваться из общей концепции оформления дизайна всего учреждения общественного питания.

Еще одна особенность вентсистемы – организация нужной кратности воздухообмена в конкретной зоне: банкетном зале, коктейль-холле, вестибюле, кухне, баре, подсобке, туалетной комнате, гардеробе.

Внимание! Если в банкетном зале приток свежего воздуха должен доминировать над вытяжкой, то для кухонного помещения ситуация диаметрально противоположная. При преобладании удаления отработанного воздуха над его поступлением в местах приготовления пищи все пары и резкие запахи, образовавшись, сразу же удалятся, не проникая в залы с посетителями.

Нюансы проектирования

Вентиляция в кафе и ресторане: нормы и СНиП

Проектируется вентиляция для ресторанов и кафе согласно техническому заданию, руководствуясь Справочным пособием к СНиП в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Если с монтажом справитесь сами, проектирование все же доверьте специалистам

Задание должно содержать следующие данные:

  • предполагаемое число посетителей;
  • количество персонала согласно штатному расписанию;
  • число и вид источников, вырабатывающих тепло;
  • технические данные оборудования для приготовления пищи, хранения продуктов, пр.
  • планировка посадочных мест в зале;
  • предполагаемый процент курящих гостей для разбивки зала на чистые зоны и места для курильщиков.
Читайте также:  Устройство и правила эксплуатации холодильного оборудования

В обязательном порядке обустраиваются автономными вытяжными системами вентиляции такие помещения:

  • Зал для банкетов.
  • Коктейль-холл.
  • Производственные помещения. Здесь можно соединять местные зонты-вытяжки над варочной поверхностью, мойкой, разделочным столом, пр. в одну вытяжную систему.
  • Боксы для пищевых отходов.
  • Санузлы, помывочные комнаты с раздевалками.
  • Камеры с находящимися в них для охлаждения овощами, фруктами, зеленью.

Внимание! В случае использования под кафе или ресторан пристроенного к жилому дому помещения вентиляция в ресторане или кафе тоже выполняется раздельной с обязательной шумо- и виброзащитой. Кроме того, требуется организовать вывод вентиляционных труб на высоту крыши жилого дома.

Расчет основного параметра вентиляции – воздухообмена

Нормальная работа персонала, оборудования, комфорт посетителей обеспечивает грамотно организованный сбалансированный обмен воздуха. Нормативы предусматривают кратность процесса обмена для каждого помещения.

Выводы

Функциональность систем вентиляции на пищевых производствах привязана к условиям технологических процессов: от переработки сырья до выпуска пищевой продукции, от условий хранения до реализации продуктов и полуфабрикатов. Поэтому вентиляционные системы должны быть правильно спланированы, предусмотрен удобный подход для обслуживания, смены и чистки фильтров. Если существует необходимость, устанавливают резервные вентиляторы, автоматически подключаемые при сбоях основных агрегатов. Также в отдельных случаях может понадобиться надежная система дымоудаления и взрывозащита. Главное — система должна быть правильно рассчитана на воздухообмен, качественную очистку воздуха, под все допустимые параметры по температуре и влажности, на возможность рекуперации, обогрева и охлаждения воздуха.

Закажите бесплатно

  • Консультация
  • Расчет стоимости
  • Проектное решение

Вентиляция металлургического цеха

Расчет вытяжной вентиляции цеха основывается на удалении теплоизбытков от доменных печей. Кроме того, аспирационные устройства предназначены для отведения избыточного количества пыли, образующегося, например, при использовании твердого топлива (уголь). Система аспирации оснащается электрофильтрами, рукавными фильтрующими устройствами, которые отличаются высокой производительной мощностью. Отделения подачи топлива к доменным печам оборудуются системами отопления, кондиционирования, вентилирования.

Примеры расчета расхода воздухопотока основываются на учете факторов:

  • применение вентиляторов мощностью несколько сотен кВт;
  • чрезмерная запыленность воздушной среды;
  • опасность возникновения пожара в некоторых зонах;
  • необходимость обеспечения приемлемых условий труда персонала;
  • поддержание заданных температурных параметров;
  • обеспечение простого, малозатратного техобслуживания.

Основные требования к организации воздухооборота в автомастерских

  1. Все воздуховоды должны быть изготовлены из ПВХ. Этот материал не боится коррозии, невосприимчив к химически агрессивным жидкостям и не повреждается влагой. Это одно из основных требований.
  2. Все стыки и соединения воздуховодов и оборудования должны быть хорошо герметизированы, для недопущения распыления загрязненного воздушного потока по большой площади цехов.
  3. Все оборудование и части воздухоотводов, которые соприкасаются в процессе работы с химикатами и агрессивными жидкостями, должны быть обработаны полимерными составами.
  4. Монтаж вытяжной вентиляции, а также всего оборудования должен производиться в специальных защитных коробах, во избежание получения травм персоналом автосервиса.